8646 Diplomlehrgang zum/zur diätetisch geschulten Koch/Köchin - Prüfung

Gerade in Gemeinschaftsverpflegungen werden an die Köche/Köchinnen immer höhere Anforderungen gestellt, was Kostformen betrifft. Umso wichtiger ist es, geschulte Küchenfachkräfte vorzufinden, die die aktuellen Diätformen bedienen können.

Die Zielgruppe:

Köche/Köchinnen aus Gemeinschaftsverpflegungsbetrieben wie Kurhäuser, Seminarheime, Kantinen, Schulen und Kindergärten, Küchenfachkräfte aus Wellnessbetrieben

Die Voraussetzungen:

• Nachweis über den ordnungsgemäßen Abschluss (Lehrabschlusszeugnis) als Koch/Köchin bzw. über den Abschluss einer höheren Schule für das Hotel- und Gastgewerbe und eine mindestens 2-jährige Berufspraxis in der Küche.
• Können Kandidat:innen ein Lehrabschlusszeugnis nicht erbringen, sind fünf Jahre Praxis in der Küche nachzuweisen.
• Teilnahme am Vorbereitungskurs; Mindestanwesenheit 75%.
• Nachweis über den Erlag des Prüfungsbeitrags

Die Lernziele:

• Sie wissen um die Bedeutung aktueller Diätformen.
• Es fällt Ihnen leicht, einen anspruchsvollen Speisenplan zu erstellen.
• Die Grundlagen der Ernährungslehre haben Sie verinnerlicht.
• Sie kennen die Anatomie und die Physiologie des Verdauungstrakts.
• Diätetik, Hygiene und alle Küchentechniken sind Ihnen vertraut.

Die Prüfung:

Die Abschlussprüfung besteht aus einem schriftlichen, praktischen und mündlichen Teil und ist vor einer Prüfungskommission abzulegen.

Schriftliche Prüfung:

• Dauer: 4 Stunden
• Aufgabenstellung: Sie erstellen und berechnen einen anspruchsvollen Tagesspeiseplan mit vorgegebenen diätetischen Anforderungen sowie bearbeiten die Zusammenstellung der Einkaufsliste.

Praktische Prüfung:

• Voraussetzung für den Antritt zur praktischen Prüfung ist ein positives Ergebnis der schriftlichen Prüfung.
• Dauer: 4 Stunden
• Der in der schriftlichen Prüfung erstellte Tagesspeiseplan ist als Arbeitsgrundlage heranzuziehen.
• Das berechnete Mittagsmenü wird für 4 Personen gekocht.

Mündliche Prüfung:

Prüfungskommission:

• Lehrgangsleitung
• Diätassistenz oder diätetisch geschulter Koch/diätetisch geschulte Köchin und/oder Gastprüfer:in aus einem anderen Bundesland
• Dauer: 10 Minuten

Prüfungsfächer:

• Grundlagen der Ernährungslehre
• Anatomie und Physiologie des Verdauungstrakts
• Diätetik
• Hygiene
• Küchentechnik

Wenn Sie trotz Kursbesuch die Prüfung nicht bestehen, können Sie im Rahmen der WIFI-Wissensgarantie den Kurs noch einmal kostenlos wiederholen.

Ihr Qualifikationsnachweis:

WIFI-Zeugnis und WIFI-Diplom