8639 WIFI-Diplom-Küchenmeister:in (NQR-Niveau 6) - Vorbereitung auf die theoretische Prüfung

Die Ausbildung zum/zur WIFI-Diplom-Küchenmeister:in öffnet die Türen für eine gastronomische Karriere. Während sich manche Köche/Köchinnen damit begnügen, täglich Wiener Schnitzel im Akkord zu frittieren, machen sich Andere einen Namen mit kulinarischen Kreationen. Der Weg dieser anderen geht nicht über bequeme Trampelpfade, sondern setzt Einsatz und Lernbereitschaft voraus. Das WIFI Oberösterreich bietet mit der Ausbildung zum/zur WIFI-Diplom-Küchenmeister:in einen hochwirksamen Karriere-Turbo für alle, denen die höchste Qualifikation als Koch/Köchin eine Herzensangelegenheit ist.

Die Zielgruppe:

Köche und Köchinnen aus Hotellerie und Gastronomie, die Österreichs höchste Kochausbildung in Angriff nehmen wollen.

Die Voraussetzungen:

• Nachweis über den ordnungsgemäßen Abschluss als Koch/Köchin, bzw. der Doppellehre Koch /Köchin und Restaurantfachmann/-frau und durch das Lehrabschlusszeugnis oder den Lehrbrief bzw. über den ordnungsgemäßen Abschluss einer berufsbildenden Schule, durch die die Lehr-abschlussprüfung im Lehrberuf Koch/Köchin bzw. die Doppellehre Koch/Köchin und Restaurantfachmann/-frau ersetzt wird.
• Nachweis über sechs Jahre Berufspraxis (einschließlich Lehrzeit) als Koch/Köchin durch entsprechende Zeugnisse.
• Nachweis über mindestens ein Jahr in einer leitenden Position (Chef de Partie, Souschef,Küchenchef)
• Können Kandidat: innen ein Lehrabschlusszeugnis nicht erbringen, sind acht Jahre Berufspraxis als Koch/Köchin durch entsprechende Zeugnisse nachzuweisen.
• Nachweis über die Ablegung der Ausbilderprüfung.

Die Inhalte:

• Menü- und Speisenkunde
• Warenkunde
• Ernährungslehre
• Moderne und klassische Küche
• Aktuelle Trends in der Gastronomie
• Harmonielehre und Sensorik
• HACCP und Abfallwirtschaft
• Unfallverhütung
• Wirtschaftliche Küchenführung
• Mitarbeiterführung
• Controlling, Kennzahlen, Businessplan
• Arbeits- und Gewerberecht

Die Lernziele:

• Sie erwerben Fachwissen über die neuen Erkenntnisse der Waren-, Speisen und Menükunde.
• Sie verbessern Ihre persönlichen Koch- und Anrichtetechniken.
• Sie beherrschen das Wissen um die feine, extravagante und gehobene Küche.
• Sie erwerben Wirtschaftlichkeit im harmonischen Verhältnis zur Ökologie.
• Sie erfahren Managergrundsätze wie Planen, Organisieren, Führen und Kontrollieren.

Ihr Nutzen:

• Fachliche Zusatzqualifikation mit Aussicht auf eine Führungsposition.
• Neue Chancen und Perspektiven für Ihre Karriere.
• Höchste anerkannte Berufsbezeichnung im Bereich der Küche.

Das Kompetenzprofil:

Fachlich:

• Höchste Qualifizierung im Berufsfeld Koch/Köchin
• Strukturierte, ökonomische Arbeitsweise und das Bewusstsein für die besondere Note

Sozial:

• Ausbildungsverantwortung für Lehrlinge und Auszubildende
• Motivation für die beruflichen Herausforderungen und Begleitung bei Entwicklungsprozessen

Selbst:

• Entscheidungsträger:in – Steigerung des Selbstwertes
• Die Kompetenz sich und andere weiterzuentwickeln

Kontext:

• Führungsposition in gastronomischen Küchen

Die Prüfung:

Die theoretische Prüfung ist nicht im Kurs enthalten und muss separat gebucht werden.

Die Lehrgangsleitung:

Küchenmeister Reinhard Andorfer-Traint